— Nanterre
— Nanterre
Pomme, betterave, ciboulette avec son vinaigre de pomme
Carpaccio de veau, émulsion d’huile d’olive, de thon & de capres,herbes fraîches
Crème d’asperges, ricota, oranges confi tes et zestes d’asperges
Porc farci aux herbes, pickles d’oignons tropea
Croquettes de risotto, truffe, mozzarella, parmesan et crème de champignons
Pesto de basilic, noisette, brocoli
Trévise tardive, noix, poire et gorgonzola, xérès
Romaine, poulet mariné et grillé, sauce césar, parmesan et chips de jambon
Soupe de courge butternut, croûtons, huile au thym
Risotto aux asperges et parmesan
Ravioles, effiloché de joue de boeuf fondante, sauce cacio e pepe
Tortelloni frais, ricotta, champignons et truffe noire
Salade trévise, mayonnaise à l’effiloché de crabe
Jus de viande réduit au marsala, crème, moutarde à l’ancienne, copeaux de parmesan, roquette et purée de pommes de terre
Champignons, chou kale, ail noir
Crème de parmesan et zestes de kumquat
Jus de viande et menthe, purée de pommes de terre
Tiramisù al Nocciola, mascarpone et caffè
Chouquettes farcies glace noisette et sauce chocolat noir
Marsala, émulsion coco, crumble aux amandes
Panna cotta vanille, coulis de framboise
Tarte au citron meringuée
3 boules aux choix : Vanille, Noisette, Pistache, Citron, Framboise, Poire